Et norsk gjennomsnittsegg veier 63 g. Av dette er ca. 22 g plomme, 33 g hvite og 8 g skall. Plommen har både høyere energi- og næringsinnhold enn hviten.

Næringsinnholdet i eggehviten og eggeplomme kan du studere i næringstabellen. Der vil du se at eggeplommen inneholder utrolig mange næringsstoffer!

Vi spiser i gjennomsnitt ½ egg hver om dagen. Noen spiser mer – andre mindre. Egg gir oss en lang rekke næringsstoffer; ja, de aller fleste stoffene menneskekroppen behøver er til stede i egget!

EGG-vitaminer:

A, B, D, E og K-vitamin. Av B- vitaminer finnes det hele 8 forskjellige og alle er til stede i egget. D- vitamin er ekstra vanskelig å få fra kostholdet ellers, så eggets bidrag teller ekstra her! Ikke rart at egget blir kalt ”Naturens egen vitaminpille”! Men NB: Må ikke svelges hele!

EGG-mineraler og sporstoffer:

Jern, kalsium, natrium, kalium, magnesium, fosfor, sink og selen. Jern teller litt ekstra i egg, fordi kvinner lett får for lite jern fra det øvrige kostholdet.

EGG-proteinet – verdens beste for kroppen!

Proteinene i matvarer har svært forskjellig verdi for kroppen, eggets er den beste. Eggets samlede protein likner mest på kroppens eget protein. Derfor sier vi at egget har den beste proteinkvalitet for menneskekroppen.

Egg har mye umettede fettsyrer

Liksom kylling og kalkun har også egg en høy andel umettede fettsyrer; og er dermed sunnere, for eksempel hardkokt som pålegg, enn for eksempel hvitost eller spekepølse. Egget gir også færre kalorier.

Hva med kolesterolet?

Ja, eggeplommen inneholder kolesterol, men dette betyr lite, om noe, for blodets kolesterolinnhold. Det er helt andre matvarer, de med høyt innhold av mettede fettsyrer, som øker kolesterolet i blodet, slik at det kan bli en helserisiko.

Det er nok verdens største myte om mat – at egg er farlig for kolesterolet.

Kos deg med egg! EGG-ER-NÆRING!

Om lag 1/3 av kolesterolen i kostholdet kommer fra egg. Men,- kolesterol i maten har altså lite å si for kolesterolinnholdet i blodet. Bare de som har svært forøyet kolesterol i blodet bør også begrense eggforbruket. Ellers må alle, spesielt eldre og syke, få kose seg med et egg til frokost når de har lyst på det, det har stor betydning for matgleden. Dessuten er egget symbolet på et måltid. Mens du koker egg, dekker du også på bordet og forbereder et måltid. Og måltidet er vel verd å ta vare på!

Når egg varmes opp

Egg begynner å stivne ved ca. 70 °C (proteinene denatureres). Det ser vi blant annet når vi lager vaniljesaus med egg, den tykner før sausen koker. Sauser med egg i må ikke få mer enn et raskt oppkok, ellers kan de skille seg og bli grynete.

Oppbevar kjølig – men temperér!

Egg bør oppbevares kjølig, helst i kjøleskap. Da er de holdbare i flere uker, ja, egentlig i flere måneder. Men, på samme måte som ost, bør egg også tempereres før vi skal bruke dem, da kommer alle eggets gode egenskaper best fram. For egg tåler godt å oppbevares i romtemperatur (på kjøkkenbenken) et par dager før bruk. Man kan også gjerne fryse egg, men da må de knekkes først, og plomme og hvite røres sammen. Plomme og hvite kan også fryses hver for seg.

God kontroll

De aller fleste norske egg blir kontrollert før de går ut i butikkene. Eggene blir da gjennomlyst, sortert og stemplet ved eggpakkerier. På eggekartongen til kontrollerte egg er det oppgitt holdbarhetsdato. Eggene blir sortert i vektklassene små, mellomstore, store og ekstra store.

Trygge norske egg

I andre land er rå egg som inneholder sykdomsfremkallende salmonellabakterier et problem. I Norge har vi ikke slike problemer og vi kan spise egg uten å være redd for å bli syke.

Småtips om EGG...

  • Egg skal alltid oppbevares med spissen  ned.
  • Uvaskede egg har lengre holdbarhet, da den beskyttende hinnen på skallet er på.
  • Om egget må vaskes, skal vannet være varmere enn egget, for at skitten ikke skal sugas inn i egget.
    Vaskede egg anbefales ikke til ruging.
  • Egg må ikke lagres for tørt , for da tørker de.
  • Ved temperatur nær frysepunktet kan egg holde seg ca. fire måneder.
  • Egg inneholder mye proteiner og vitaminer, men ikke C-vitamin.
  • Egg fungerer som et heve og bindemiddel i kakerøre, kjøttkaker, fiskekaker og i en rekke andre matretter.
  • Av eggets total vekt utgjør  eggeplommen en drøy tredel.
  • Hviten består av 88%  vann og fungerer bla. annet  som støtdemper.
  • Plommen er opphengt med en slags streng i hviten og får ikke snudd seg i  skallet.
  • Plommens farge varierer etter som hva fuglen spiser. Spesielt fint å gi gress, gul mais ol. For det gir knall gul plomme.
    Og at noen hønene av samme familie får mindre gule egg en de andre, kan komme av at de verper flere egg en de som har sterkere farge. (av samme familie altså)
  • Kyllingen begynner å puste med lungene noen dager innen klekkingen gjennom det porøse eggskallet .
  • Under  klekkingen dras resten av egge plommen inn i magen på kyllingen som en niste de første døgnet.
  • Eggene blir større jo eldre hønene blir men skallets vekt forandres ikke, dette fører  til at egget blir litt tynnere i skallet.
  • Det meste av egget skal  lages til i løpet av natta, derfor må høna få i seg alt det den behøver  før lyset slukkes.
  • Nylagt egg ,har tykk og seig hvite. Under lagring blir hviten mer tynnflytende.
  • Gir du fiskeavfall/tran el.lign. til hønene kan du regne med å få fiske smak på eggene. Noen brunverpede hønseraser savnes et enzym, som kan gjøre at egget kan smake  fisk , om det fores med raps.
  • Kalk og D- vitaminer i foret og direkte sol lys hjelper til å gi gode skall.
  • Brune egg.. fordi noen høner er mørkere i fjærdrakten en andre høner, blir eggene tilsvarende mørkere.
  • Jo eldre egg, jo større luft lomme...
  • Stor egg trenger lengre koketid en små egg, nylagte egg trenger også lengre koketid en egg som oppbevart en stund.
  • Vil du vite om et egg er kokt eller rått ,kan du snurre det rundt. Og kokt egg snurrer raskere en et rått egg.
  • Bløtkokt egg er lettere å fordøye en hardkokte egg.
  • Egg er skåne kost for syke mennesker.
  • Påsketips:
    Snurr persille kvister rundt egget og pakk de inn i  aluminiumfolie før de kokkes , så får du vakre gren mønster på egget!!
    Da kan du koke de i fargebad. Legg løk skall eller surr annet fargestoffer inntil egget og surr tråd eller tøy strimler rundt. Du kan også bruke rødbeter (lake), kaffe (korn) te( poser/løs) bark eller tørkede blader og røtter
    = Nydelige farger.